GASTRONOMÍA

-       Conjunto de conocimientos y actividades que están relacionados con los ingredientes, recetas y técnicas de la culinaria así como con su evolución histórica.

-       Afición a comer bien, apreciando y disfrutando la buena comida y los buenos restaurantes.

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Esta es la definición de gastronomía.

A lo largo del tiempo, la simple necesidad de alimentarse llegó a diferenciarse de la alimentación del resto de seres vivos en la colección de técnicas culinarias. La mezcla de ingredientes, la utilización del fuego y otras técnicas antiguas, o el uso de técnicas más modernas como la realización de espumas o el nitrógeno líquido.

Toda esta colección de técnicas sumada a tradiciones populares y en algunos casos ascentrales, han dado lugar a un variopinto universo de infinitos sabores, en cada región de una manera similar pero muy diferente, pues siempre ha dependido de los recursos de cada zona.

En Galicia, como en todas partes del mundo se ha ido convirtiendo en un arco iris de infinitas degustaciones, si bien, también dentro de esta región hay que diferenciar las partes de costa con su famoso pulpo y refinados mariscos, y la parte interior y más montañosa con deliciosas carnes domésticas y de caza, pescados de río, como truchas, anguilas, salmón y lamprea, verduras sin igual de grandes y verdes campos, o sus muy buenos vinos y licores.

Desde tiempos inmemoriales la gastronomía y el buen comer y beber se asocian al disfrute y los buenos momentos, y es por eso que se ha convertido en la pieza central de la mayoría de fiestas.

En nuestra tierra las hay de todo tipo relacionadas con ello, pero si una cosa caracteriza al interior, aparte de sus vinos, es el cerdo. Maravilloso manjar preparado de mil y una formas, pues como se suele decir, del hocico al rabo, se aprovechan hasta los andares.